Page 45 - Adec-Bulletin 05-2006

Bulletin de l’Association “Les Amis de Comiac” (ADEC) Numéro 5 - 2006 - Page 45

BON APPÉTIT !

Par Colette POISOT

Le Potimarron

Son origine reste obscure. On en trouve en Amérique,
mais il est également cultivé en Extrême-Orient de-
puis très longtemps. La variété japonaise la plus
connue est celle d'Hokkaido au nord du Japon, appelée
"courge de Chine". La qualité de sa chair est
surprenante car elle rappelle la saveur de la purée de
châtaignes.
Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron
est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 3
mètres et portent de nombreux fruits, de 2 à 3 kg, en
forme de toupie. L'épiderme est généralement de cou-
leur rouge vif à rose. Il peut aussi être vert ou bronze.

Ce fruit est très riche en vitamines, en oligo-éléments,
en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon,
en sucres naturels et en carotène. La conservation de
ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante
dans une cave sèche. Plus le fruit est stocké, plus ses
teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Tourte au Potimarron
(Recette pour 6 personnes)

1 pâte à tarte brisée
500 à 600 g de Potimarron
1 gros oignon
60 g de gruyère râpé
2 jaunes d'œufs + un oeuf entier
1 pincée de sel.

Préparation

Faites cuire la chair du Potimarron, avec l'oi-
gnon, de préférence à la vapeur, pendant 20 mn.

Réduisez le tout en purée très fine et sur feu
doux, ajoutez les oeufs en mélangeant jusqu'à ce
que l'ensemble soit bien cuit. Ajoutez environ 30
g de gruyère râpé dans cette purée consistante
avec très peu de sel.

Étalez le tout sur la pâte brisée et terminez par
une couche copieuse de gruyère râpé pour grati-
ner. Mettez au four, environ 30 minutes, le temps
d’obtenir une tourte bien dorée. Servir chaud.