Page 17 - Adec-Bulletin 03-2004

Bulletin de l’Association “Les Amis de Comiac” (ADEC) Numéro 3 - 2004 - Page 17

Au XVIIIème siècle, Madame de Sévigné teurisés, doux, extra fin, demi-sel, aux beur-
vante la qualité du beurre, et Diderot donne res paysan de fabrication traditionnelle en
des conseils de conservation dans son ency- baratte présentés en plaquette, en motte
clopédie. Le processus de fabrication en dépit sous cloche de fraîcheur ou sous papier opa-
d’un progrès technique considérable, est res- que, certifié AB (produit de l’agriculture bio-
té le même : les changements n’ont porté que logique), etc.
sur les conditions d’hygiène, la rapidité de
fabrication, la conservation et la distribu-
tion. ***

Une très grande variété de beurre nous ait Bibliographie : Le vieux Quercy, usages anciens, Chanoine Sol
proposée aujourd’hui: des beurres de fabrica- - Les objets de nos campagnes, Jean-Noël Mouret.
tion industrielle normands ou bretons, pas-

Germaine VAYSSE, dans sa cour, au Château, en train de griller le café.
Photo prise entre 1940 et 1942

Également épicière à Comiac jusque dans les années 1940
(Au rez-de-chaussée de la maison Fréjac), elle a relaté à son
petit-fils (Jeannot) les difficultés des trajets Comiac - Saint
Céré, à pieds, lorsque sa charge équilibrée (un panier à cha-
que bras, un sur la tête) lui imposait de trouver un muret ou
un appui adapté pour faire une pause...